Одним из функциональных продуктов, входящих в состав всей линейки белково-полбяных хлебов ZbreadD является топинамбур (Heliantus tuberosus L.) или земляная груша — многолетнее клубнеплодное крупное травянистое растение семейства сложноцветных.
Топинамбур выделяется среди овощей высоким содержанием инулина (в клубнях — до 35 % сухого вещества) — эффективного вещества при лечении атеросклероза, сахарного диабета, ожирения, различных интоксикаций.
По существу, порошок топинамбура является инулином, содержащим «примеси» пектиновых веществ, клетчатки, белковых веществ, полиоксикислот, витаминов, комплекса микро и макроэлементов, ряда других природных компонентов, которые сохраняют свои биологически активные свойства при выпекании. Использование топинамбура в наших хлебах позволяет повысить биологическую ценность хлеба за счет обогащения продукта инулином, микроэлементами и другими биологически активными компонентами, содержащимися в биодобавке. Инулин обладает пребиотическим действием, что положительно сказывается на развитии микрофлоры закваски и ускоряет процесс ее созревания, а также положительно влияет на микрофлору кишечника человека.
